今年夏天，南京格外炎热。大石桥社区辖区内的餐饮店，后厨炉火不熄，油烟蒸腾，空调、冰柜、烤箱全天候运转，高温叠加高负荷，安全压力可想而知。

7月以来，街区网格员在日常走访中陆续发现了一些情况：有的后厨为了应对夏季客流高峰，临时招了暑期工，对操作流程不熟悉，甚至没有及时办理健康证。有的餐饮店，油烟管道油垢堆积、清洗不及时，灭火器被杂物埋压取不出来，还有的店主对“食品储存期限”拿不准。人、物、管理，三个环节都存在漏洞。网格员把走访情况逐条汇总，问题清单越拉越长，安全意识参差不齐、操作标准模糊不清、自查能力普遍不足，这些问题单靠网格员“跑腿劝导”很难从根本上解决。街区网格长朱松林拿到这份清单后，决定召开一场街区议事会，把四十余家餐饮店负责人全部请到街道来，把问题摆到桌面上、把标准讲清楚、把责任说明白。

7月31日，议事会如期举行。朱松林站在台前，从食品安全、用气安全、用电安全、人员安全、综合管理、油烟环保、夏季特殊风险七个方面，逐条逐项展开讲解。没有大而化之的空洞说教，只有一条条具体到操作层面的“硬杠杠”。

这场议事会，是大石桥社区餐饮街区夏季安全治理的一个缩影。四十余家餐饮店，家家面临同样的高温考验，但每家的情况又不尽相同。如何让安全治理既不“一刀切”，又不留死角？精细化，成为破题的关键。

夏季餐饮安全，最怕的就是“差不多就行”，食材差不多新鲜，燃气差不多不漏，油烟差不多该洗了。但高温天气不会“差不多”地放过任何一个隐患。

议事会上，朱松林把七个方面的安全要点拆解得清清楚楚：食品安全上，盯住“防变质、防交叉污染、防致病菌”三个关键，冷藏温度必须控制在4℃以下，常温存放熟食不超过2小时，食品储存期限没有“再放放看”的余地。

精细化的第一步，是把“大概齐”变成“有标准”。标准立住了，执行才有依据，检查才有尺度。

过去，不少餐饮店对安全管理的态度是“应付检查”，检查来了突击弄一下，检查走了恢复原样。议事会传递的核心信息是：安全不是做给检查人员看的，是给自己和顾客兜底的。

网格员在前期走访中发现，部分餐饮后厨存在油烟管道积油严重、灭火器被杂物遮挡等问题。这些问题不是“检查时才会被发现”，而是“每天都在身边”。议事会上，街区长逐一列举了这些身边案例，没有点名批评，但每个店主心里都暗自对照了一下自家后厨。

夏季特殊风险环节，更是直指餐饮店“想不到”的死角，高温天气下，净化器高压电源容易过热保护跳闸，盲目换件不如先排查散热与积油问题。管道油垢燃点低，高温天气极易引发明火，必须保证管道内壁无明显油垢。夏季异味扩散快，集油盒不及时清理就会腐臭招来投诉。

精细化治理的深层逻辑，是让安全管理的起点从“应付检查”变为“主动排雷”。不等事故发生了再追责，不等投诉来了再整改。

一场议事会，不可能解决所有问题。但这场议事会建立起来的，是一套可持续运转的治理机制，网格员日常巡查发现问题、议事会定期集中讲清标准、店家对照清单自查自纠、街区长统筹协调解决难点。

精细化的核心要义，就是让治理的每一个环节都有标准、有记录、有跟进、有闭环。

大石桥社区的餐饮店，正在从“被管”走向“自管”。当每家店都把安全当成自家的事，精细化治理才算真正落了地。

这个夏天，南京格外炎热。但比天气更热的，是大石桥社区对安全的敬畏之心。七道“安全锁”，锁住的是隐患，打开的是安心。

编辑：孙增泰

审核：张广兴